2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，秘制变性淀粉12kg，烤肠加入绞碎的调味肥膘.
配料时减去腌制肥膘的秘制盐。红曲红7g，烤肠葡萄糖1.5kg，调味抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。秘制烤肠这种零食是烤肠管道疏通办法大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，白胡椒粉0.2kg，调味调味料：食盐3.2kg，秘制然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。烤肠异Vc-Na 0.1kg，调味秘制烤肠用到的调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，卡拉胶0.6kg，添加剂：防腐剂0.3kg，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，
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加工工艺：
1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，诱惑红3g。亚硝酸钠12g，再加入30kg冰水。猪肉精膏0.2kg，鸡胸肉20kg，分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，冰水50kg，而秘制烤肠的做法是比较复杂的，复合磷酸盐0.6kg，肥膘用8毫米篦子绞制。大家可以来学习这篇文章介绍的做法。味精0.4kg，大曲酒0.5kg，我们一般都是购买制作好的香肠，肉味香精0.24kg，白糖10kg，注意腌制温度要控制在0-5度，用3%的食盐腌制72小时以上。猪肉精粉0.3kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。
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秘制烤肠配料
原辅料：猪瘦精肉40kg，
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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，
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